{"id":1264,"date":"2017-01-23T00:00:00","date_gmt":"2017-01-22T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ducacarloguarini.it\/pork-rolle-with-sweet-potatoes-jam-and-smoked-scamorza-cheese-in-tempura-with-kummel-cumin\/"},"modified":"2024-02-13T10:59:16","modified_gmt":"2024-02-13T09:59:16","slug":"pork-rolle-with-sweet-potatoes-jam-and-smoked-scamorza-cheese-in-tempura-with-kummel-cumin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ducacarloguarini.it\/en\/pork-rolle-with-sweet-potatoes-jam-and-smoked-scamorza-cheese-in-tempura-with-kummel-cumin\/","title":{"rendered":"Pork Roll\u00e9 with sweet potatoes jam and Smoked Scamorza cheese in tempura"},"content":{"rendered":"

Ingredienti:<\/em><\/p>\n

1 fetta di focaccia<\/p>\n

1 uovo<\/p>\n

una presa abbondante di aromi misti per arrosti o brasati<\/p>\n

300 gr di macinato di maiale<\/p>\n

2-3 cucchiai di confettura di patate dolci\u00a0(Duca Carlo Guarini<\/a>)<\/p>\n

50 gr di fettine di provola affumicata (Provolizie Auricchio)<\/p>\n

20 gr di schiacciatina di fi\u00e8 (o 2 cucchiai di pangrattato e una presa di kummel)<\/p>\n

2 cucchiai di semola di grano duro<\/p>\n

olio di semi di girasole<\/p>\n

un bicchierino di liquore al ginepro (Kranewit\u00a0Roner)<\/p>\n

1 dado ai funghi<\/p>\n

Procedimento:<\/em><\/p>\n

Spezzetta minutamente la focaccia con le mani, aggiungi l\u2019uovo, gli aromi e lavora a lungo. Il segreto per un polpettone morbido \u00e8 proprio quello di aggiungere il macinato solo quando gli altri ingredienti avranno legato bene, per evitare di lavorare troppo la carne. Solo quando avrai ottenuto un composto omogeneo incorpora il trito. Rovescia l\u2019impasto su un foglio di carta forno e stendilo in un rettangolo di circa 0.5 cm di spessore. Distribuisci uniformemente la confettura di patate dolci su tutta la superficie e cospargi con la provola grattugiata. Aiutandoti con la carta forno sottostante, arrotola il polpettone su se stesso con molta delicatezza e sigillane i bordi. passalo nella schiacciatina polverizzata al mortaio (o nel pangrattato), quindi nella farina e avvolgilo strettamente nella pellicola alimentare, chiudendone le estremit\u00e0 a \u201ccaramella\u201d. Riponi in frigorifero per almeno 2 ore. Scalda l\u2019olio in una cocotte e rosola il polpettone da tutti i lati, finch\u00e9 non sar\u00e0 dorato. Sfuma con il kranewit, aggiungi 1 tazza d\u2019acqua e il dado, porta a ebollizione e copri. Cuoci per 15\u00a0 minuti, quindi gira il polpettone e termina la cottura per altri 10 minuti, senza coperchio, per far ritirare il fondo. Trasferisci su un vassoio e attendi 10 minuti prima di affettare e servire.<\/p>\n

Il polpettone cotto sul gas, come anche tutti i brasati e gli umidi, sobbollendo forma un fondo delizioso, una sorta di brodo denso e ricco di sapore. Se non vuoi utilizzarlo per guarnire la carne, gi\u00e0 gustosa di suo, puoi farne un magnifico condimento per la pasta, anche da utilizzare in un secondo momento: riponilo in frigo in un barattolo a chiusura ermetica, per conservarlo fino a una settimana, altrimenti in freezer.
\nIngredienti:<\/em><\/p>\n

400 gr di rigatoni\u00a0(Girolomoni)<\/p>\n

una tazza di fondo del brasato<\/p>\n

3 cucchiai di burro<\/p>\n

3 cucchiai di cheddar grattugiato<\/p>\n

Procedimento:<\/em><\/p>\n

Lessa la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, riscalda il fondo del brasato e, quando avr\u00e0 raggiunto l’ebollizione, affinalo con il burro.\u00a0Scola la pasta al dente e ripassala nel sugo. Spegni il fuoco e completa la mantecatura con il cheddar.<\/p>\n

fonte:<\/em>\u00a0http:\/\/omindipanpepato.blogspot.it\/2017\/01\/rolle-di-maiale-con-patate-dolci-e_23.html\u00a0<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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