Paccheri alle cime di rapa e cozze tarantine

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fonte: http://www.atavolacoidelfini.com/2017/11/13/mezze-maniche-ai-pomodori-anzert-sponsali-e-cacioricotta/Il nostro Piccolebolle, il primo spumante Bianco Extra Dry di Negroamaro nel Salento, ben si abbina a una gustosa ricetta pugliese – Paccheri alle cime di rapa e cozze tarantine  – ideata e preparata dalla food wine travel explorer Tiziana Ingrassia, che insieme al marito Francesco Pignatelli, gestisce il blog www.atavolacoidelfini.com
Ingredienti:
140 g di paccheri di semola rimacinata
500 g di cime di rape pugliesi
500 g di cozze tarantine
1 spicchio di aglio del Gargano
3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
peperoncino secco qb
pepe
Vino abbinato: Piccolebolle (Azienda Agraria Duca Carlo Guarini)
Procedimento:
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido. Pulire le cime di rapa, separando le foglie dalle cime. Lavare separatamente. Sbianchire in acqua salata le foglie, sgocciolarle e inserirle in una ciotola contenente acqua freddissima, sgocciolarle ancora e inserirle in un frullatore con 1 cucchiaio di olio. Mettere la crema ottenuta in una ciotola. Lessarle in acqua salata per 6 minuti le cime di rapa. Sgocciolare molto bene. In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le cime di rapa, le cozze e parte del loro liquido, cuocere per 3 minuti, aggiungere ora i paccheri precedentemente lessati, la crema di foglie, il peperoncino e spadellare ancora per 1 minuto. Impiattare i paccheri alle cime di rape e cozze, rifinendo il piatto con pepe al mulinello.

11 aprile 2018|Le nostre Ricette|